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植物蛋白固体饮料是什么意思?如何确保代加工品质?

发布日期:2022-11-30 17:08作者:河南龙港药业浏览次数:

植物蛋白固体饮料是什么意思?植物蛋白固体饮料是指用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为主要原料,添加或者不添加食品原辅料和食品添加剂经加工制成的固体饮料。植物蛋白饮料包括豆类、谷物、核果以及坚果蛋白固体饮料等。与其他固体饮料相比具有哪些特点?植物蛋白固体饮料代加工过程中要注意哪些问题呢?


植物蛋白固体饮料是什么意思?如何确保代加工品质?


1、植物蛋白固体饮料是什么意思?与其他固体饮料相比有什么优势?


植物蛋白固体饮料是什么意思?植物蛋白饮料属于中高档蛋白饮料,营养丰富,口感细腻似牛奶。其主要原料为植物核果类籽及植物的种子。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等,是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品不含胆固醇,不含乳糖,而含有大量的亚油酸和亚麻酸,长期食用对健康非常有利。


2、代加工植物蛋白固体饮料时原料选择与处理应注意什么?


植物蛋白固体饮料是指以植物蛋白为主要原料,复配添加其它营养成分的产品。植物蛋白原料的质量直接影响到饮料的品质,在植物蛋白固体饮料代加工过程中,一定要注意原料的选择,植物籽仁的成熟度影响其蛋白质、脂肪、糖类的含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白质、脂肪,在贮藏过程中极易被黄曲霉菌侵蚀。应该选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的原料。有些植物蛋白固体饮料生产工艺对原料的选择提出一些特殊的要求,主要是根据饮料的品质确定的。


植物蛋白固体饮料代加工工艺的关键点有哪些


3、植物蛋白固体饮料代加工工艺的关键点有哪些?


植物蛋白固体饮料富含蛋白质及其它营养成分,其工艺卫生条件要求较高,原辅材料处理与生产工艺相对比较复杂,因此易发生质量问题。在植物蛋白固体饮料代加工中尤其要注意严格把握“pH值”、“杀菌”、“温度”和“时间”四大要素。比如PH值调节:为了避免植物性蛋白质在偏酸性环境下迅速沉淀,因此,应采用适宜的酸碱调节剂将产品的PH调至6.2至8.5,以确定蛋白质的稳定性。植物蛋白饮料富含蛋白质、脂肪,很易变质,杀菌条件因种类不同而异,高压杀菌效果比较好一些。


通过以上从定义到营养成分及加工工艺的区别等方面的讲解,大家应该对植物蛋白固体饮料的概念有了一个初步了解了吧,植物蛋白固体饮料是一种健康而营养丰富的产品,同时还可以通过原辅料的添加,对其功能和风味进行调配。植物蛋白固体饮料代加工过程中,一定要注意工艺环节,因为植物蛋白固体饮料富含蛋白质,所以更容易变质,影响加工品质。


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